宫保鸡丁起源于贵州，后在四川发扬光大，分贵州版、四川版两大流派，各地口味差异很大，没有绝对唯一的“最正宗”，下面是网络口碑较高的门店（综合大众点评、美食博主、食客评价整理）
一、四川（川味宫保鸡丁，酸甜麻辣，糊辣荔枝口）
- 陈麻婆豆腐（成都）
川菜老字号，宫保鸡丁是经典看家菜，荔枝酸甜口突出，干辣椒、花椒糊辣味足，花生酥脆，鸡肉滑嫩，是成都本地人常吃的老牌川菜馆。
- 蜀大侠（成都）
川菜连锁，宫保鸡丁调味标准，酸甜平衡，适合外地游客，出品稳定。
- 红杏酒家（成都）
老牌高端川菜，宫保鸡丁火候讲究，鸡肉丁嫩而不柴，酱汁裹得均匀，花生脆度保持很好。
二、贵州（黔式宫保鸡丁，起源地，偏咸鲜酸辣，辣椒更多）
- 杨姨妈丝娃娃（贵阳）
贵阳本地老牌，黔式宫保鸡丁，辣椒香气重，没有川式那么甜，咸辣突出，是贵州本土做法。
- 老凯俚酸汤鱼（贵阳）
贵州名菜馆子，宫保鸡丁是配套经典家常菜，还原贵州传统版本。
区别小知识：
- 四川版：荔枝糊辣口，酸甜大于辣，花生多，鸡肉丁，酱汁亮油；
- 贵州原版：咸鲜酸辣，糖少，干辣椒用量大，部分版本会放笋丁。
三、北京（改良版，很多老馆子）
- 峨嵋酒家（北京）
北京老牌川菜馆，号称“京城宫保鸡丁鼻祖”，老北京非常出名，是北方改良版本，甜度偏高，鸡肉量大，很多老北京食客认准这家。
四、选购&避坑小贴士
- 正宗宫保鸡丁核心要点：鸡肉嫩、花生酥脆、酱汁是荔枝糊辣口（酸、甜、辣、咸平衡），不能是纯甜、也不能是纯辣；
- 不要点放黄瓜丁、胡萝卜丁的“快餐改良版”，传统原版配料只有鸡丁、花生、干辣椒、花椒；
- 想吃发源地原版选贵州馆子；想吃全国最流行的川味，选成都老牌川菜馆；在北京吃选峨嵋酒家。
提示：不同门店出品会受厨师影响，同一饭店不同时间味道也会浮动，以上是网络食客普遍口碑，仅供参考。