来荔波，最不能错过的就是酸汤鱼、樟江烤鱼和瑶山鸡这三样地道风味，再配上一碗手搓冰粉和折耳根，才算真正吃懂了这座小城的烟火气。
荔波地处黔南，美食融合了贵州的酸辣鲜香与本地布依族、瑶族的民族风味，以“酸、辣、鲜、野”四字最能概括其灵魂。
一、酸辣开胃的招牌菜
酸汤鱼：以本地番茄和糟辣椒发酵出酸香浓郁的汤底，现杀鲜鱼入锅，酸中带辣、越煮越鲜，是荔波餐桌上的头牌。
豆花烤鱼：鱼先烤至外皮焦香，再与嫩豆花同煮，豆花吸饱汤汁，口感嫩滑，配上一碟秘制辣椒面，层次丰富。
干锅牛肉：选用本地黄牛肉，与干辣椒、花椒、蒜苗同锅爆香，肉质紧实有嚼劲，香辣下饭。
二、必尝的小吃与主食
丝娃娃：薄如蝉翼的面皮卷入十余种蔬菜丝，蘸上酸汤或辣椒水，清爽解腻，是当地人最爱的小吃。
洋芋粑粑与豆腐丸子：洋芋粑粑外脆里糯，豆腐丸子外酥内嫩，撒上辣椒面，一口一个停不下来。
手搓冰粉：荔波的手搓冰粉带有天然气泡，配上红糖水、花生碎和葡萄干，清凉甘甜，是餐后解辣的最佳搭档。
三、刻在味蕾上的民族记忆
折耳根：作为贵州人的“心头好”，折耳根既可凉拌也能佐餐，那股独特的清香是许多游客“上瘾”的理由。
辣子鸡：与川渝不同，贵州辣子鸡用糍粑辣椒炒制，鸡肉干香入味，辣味温和却后劲十足。
刺梨果冻与辣椒面伴手礼：荔波当地盛产刺梨，制成的果冻酸甜可口；带上一瓶本地辣椒面，则是把贵州的香辣带回家。
荔波的美食，不需要豪华的装修和精致的摆盘，它们藏在小巷的烟火气里，以最朴素的姿态，唤醒你关于贵州山水的全部味觉记忆。