香菇和木耳是家常餐桌上的黄金搭档，可炒、可炖、可蒸、可焖，做法多样且都简单易学，其中最经典的做法当属香菇炒木耳——只需泡发、焯水、爆香、快炒四步就能出锅。
一、经典家常小炒
香菇炒木耳：干香菇、干木耳分别温水泡发，香菇切片、木耳撕小朵；热油爆香姜葱蒜，先下香菇炒出香气，再放木耳翻炒，加生抽、蚝油、盐调味，大火快炒收汁即可。
香菇炒鸡蛋：鲜香菇切片，鸡蛋打散炒至八分熟盛出；同一口锅爆香蒜末，下香菇中火慢炒至微焦出香，调入生抽、白糖、白胡椒粉，倒回鸡蛋翻匀，撒葱花出锅。
洋葱香菇炒豆腐：干香菇泡发切粒，老豆腐切块煎至两面微黄盛出；用余油炒香香菇丁和洋葱丁，加蚝油、老抽调味，最后放入煎好的豆腐翻拌均匀，撒葱花即可。
二、炖煮焖烧类
香菇木耳焖鸡：鸡腿剁块用料酒和豉油鸡汁腌15分钟，下锅炒至表面微焦，放入葱姜爆香；加入泡发的木耳、香菇和生抽、冰糖，倒入开水没过食材，中小火炖20-40分钟后大火收汁。
香菇木耳蒸排骨：排骨加生抽、料酒、蚝油、淀粉、香油抓匀腌制1小时以上；泡发的木耳铺碗底，平铺排骨，放入电饭煲或蒸锅大火蒸15-30分钟，出锅撒葱花即可。
香菇木耳肉卤：葱姜蒜爆香后下肉丁炒至变色，加入香菇丁和木耳丁翻炒，调入酱油、十三香、胡椒粉等，加开水煮5-6分钟，适合拌面、拌饭。
三、汤羹与泡发技巧
香菇木耳汤：爆香葱姜后加香菇翻炒，倒入清水或骨头汤煮开，加入木耳、火腿，调入盐和鸡精慢炖十分钟，最后淋香油、加青菜即成。
干香菇泡发：温水浸泡30分钟以上，泡发水过滤后留用，是天然的提鲜味精；干木耳宜用温水加少量面粉搓洗去杂质，泡发后体积膨胀明显，一小把就够一餐。
泡发时长控制：木耳冷水泡发2-4小时最佳，泡好立即烹煮；香菇冷水泡发风味更佳，泡发水可入菜提鲜。