10月正值海鲜肥美的开渔季，但想要吃得安全又尽兴，从挑选、清理到烹饪都有不少门道，这份购买与食用指南帮你一次搞清楚。

　　一、按品类挑选，鲜活是硬指标

　　鱼类：鱼眼清澈透明且眼球饱满稍向外凸，鱼鳃呈鲜红色并带海鱼咸腥味、无异臭，鱼肉坚实有弹性，手指按压后凹陷能立即恢复。

　　蟹类：选蟹壳青、蟹腹白的，将蟹翻过来能迅速翻身，或触碰蟹眼灵活转动、口吐泡泡发出声音，都是新鲜的标志。

　　虾类：鲜虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接紧实不易剥开；养在水中的活虾，用网捞时游得越快越强健新鲜。

　　贝类：新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮且一般闭口，舌头偶尔伸出、轻触会快速缩回；若饲养水质浑浊、污泥多则说明不新鲜。

　　二、分清活鲜、冰鲜与冻鲜

　　活鲜：指售卖时仍有自主运动能力的水产，适合购买近海捕捞或淡水养殖的鲫鱼、基围虾等，建议选活动有力、反应迅速的。

　　冰鲜：捕捞后短时间内用碎冰覆盖并通过冷链运输，适合海鲈鱼、黄花鱼、带鱼、墨鱼等近海鱼类。

　　冻鲜：在-35℃~-60℃环境中急冻处理，对组织细胞损伤极小，三文鱼、金枪鱼、帝王蟹等体型大或脂肪含量高的品类更适合，囤货和远途运输也宜选冻鲜。

　　三、处理与烹饪，细节关乎安全

　　清理不可食用部位：螃蟹要去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠；虾类要去掉虾头、虾线，虾黄建议少吃；扇贝需去掉黑色的消化腺和鳃。

　　生熟分开：处理生海鲜的刀具、砧板应单独放置并及时消毒，避免与直接入口食物的器具混用；接触海鲜后用流水洗手20秒。

　　烧熟煮透：贝类必须水开后再煮3-5分钟，鱼虾蟹彻底煮透，避免生食或半生吃，防范副溶血性弧菌等风险。