炭火烤全羊的烤制时间一般在3～4小时，具体取决于羊只大小、火候控制和烤制方式，掌握好分阶段火候是外焦里嫩的关键。
一、烤制时间与羊只大小的对应关系
小羊（13～25斤）：约需2.5～3小时，适合10人以内聚餐。
中羊（25～40斤）：约需3～4小时，适合15人以上聚会。
选羊建议：1～2岁、体重约20公斤的绵羊最适宜，脂肪均匀、肉质鲜嫩；6～12月龄、20～30斤的羯羊（阉公羊）膻味最轻，也是优质选择。
二、不同烤制方式的时长对比
炭火旋转烤架：温度控制在160～180℃，全程3～4小时，每20分钟翻转一次，烤制1小时后开始刷调味油。
馕坑焖烤：利用炭火余温焖烤2～3小时，外皮金黄酥脆、肉嫩多汁；新疆传统做法约150分钟。
家用烤箱替代：预热200℃烤20分钟定型，转180℃慢烤1.5小时，总计约2小时。
三、分阶段火候把控要点
定型期（0～20分钟）：羊皮朝下，高温让表皮快速收紧，锁住肉汁。
慢烤期（20～120分钟）：每20分钟翻转一次，烤制1小时后开始刷油。
上色期（120～180分钟）：刷油频率加快至每10分钟一次，让表皮逐渐金黄。
收尾期（180～240分钟）：用筷子扎羊腿最厚处，无血水流出即熟透。