一、老字号的"固执"与本地人的选择
怀旧情结：广东人吃东西偏爱找老字号，越是装修豪华、追求新潮的店越不受待见，老字号"宁可少挣钱也不愿抛弃老顾客"。
纯粤菜坚守：随着人口迁移，不少粤菜馆变成南北融合菜，广州本地老字号如炳胜坚持做纯粤菜，老人觉得"味不对"就换店，炳胜是少数留下来的选择。
家庭聚餐场景：粤菜老字号适合全家聚餐，环境雅致、菜品老少皆宜，是本地人年夜饭、中秋宴的固定去处。
二、值得点的招牌菜与门道
看店功夫菜：一家粤菜馆的水平看它烧的叉烧——炳胜秘制黑叉烧一层瘦一层肥，热吃外脆内嫩，一桌只分一块。
时令与新鲜：粤菜最大特点是新鲜，清蒸鱼看鱼鳍是否竖起判断鲜活；丝瓜去皮要刨干净才不"顶牙"。
经典名菜：白切鸡配姜葱蘸料、皮脆肉嫩的烧鹅、镬气十足的干炒牛河，都是检验老字号功力的试金石。
三、如何辨别真老字号
警惕营销榜单：网络上有大量博转发的"老字号榜单"专骗外地游客，广州本地人对这类攻略嗤之以鼻。
认准本地人食堂：藏在街巷、饭点坐满本地街坊的大排档和老店，往往比网红店更地道，如广州仔潮汕仔这类街坊食堂。
参考权威榜单：扫街榜全国百大好店中广东总数第一，该榜单靠真实导航到店数据而非营销，佛山也有3家上榜。