想做好这道江西名菜，关键在于腊肉先下锅煸出油脂、藜蒿最后下锅猛火快炒20秒，这样藜蒿才能保持脆嫩清香、不变黄，腊肉咸香与藜蒿野气交融，是南昌家家户户都会做的春日时令下饭菜。

　　一、经典做法步骤

　　腊肉预处理：腊肉先焯水15分钟去咸增嫩，捞出冲洗后切薄片。

　　煸炒腊肉：热锅少油，下腊肉小火煸至微焦出油，加入姜末、小米辣爆香。

　　快炒藜蒿：藜蒿下锅大火快炒至断生，避免久炒变黄，与腊肉混合翻炒均匀即可。

　　二、选材与调味要点

　　藜蒿挑选：以鄱阳湖畔出产为佳，选紫红杆、翠绿叶、细嫩易断的嫩茎，气味清香浓郁；大棚种植的杆子较粗但香味稍淡。

　　腊肉搭配：宜选当地腌制的紧实腊肉，咸香浓郁；因腊肉自带咸味，盐要酌情少放，可加少量米酒提香、胡椒粉和酱油调味。

　　三、菜品地位与风味

　　赣菜名片：藜蒿炒腊肉是江西“十大赣菜”之一，也是南昌当地名菜，属赣菜系豫章菜一支。

　　风味特色：腊肉金黄、藜蒿青绿，脆嫩爽口带独特清香，被当地人称“鄱阳湖的草，江西人的宝”；人工栽培后已打破春日限定，一年四季都能吃到。