很多人以为三杯鸡是台湾菜，其实它发源于江西赣州宁都，核心就是用一杯米酒、一杯酱油、一杯香油（或麻油）焖煮，不加水，出锅前撒一把九层塔提香，在家做比想象中简单。
一、四步做出正宗江西味
煸香配料：冷锅下香油，中小火将姜片煸至边缘卷曲干香，再下拍裂的大蒜和辣椒段
炒制鸡块：转大火倒入鸡块翻炒至表面变色，推荐三黄鸡或鸡腿肉，肉质更嫩
调味焖煮：沿锅边淋米酒，加酱油、冰糖，转中小火盖盖焖15-20分钟，全程不加水
收汁增香：大火收至汤汁浓稠裹住鸡块，关火后趁余温放入九层塔翻匀即可
二、三杯鸡成败的五个关键
锅具选择：推荐砂锅或厚底锅，保温均匀，更容易收出油亮酱汁
油温控制：黑麻油燃点低，煸姜必须中小火，否则发苦影响整锅风味
米酒用量：日常做可略多于酱油，酒香更足；没有米酒可用料酒替代，风味稍逊
酱油配比：生抽为主，加1/3老抽调色，成品色泽更红亮诱人
九层塔时机：最后关火下锅焖20秒，过早放入会变黑且香气散失
三、江西与台湾的渊源
起源考证：这道菜源于赣州宁都，是赣南客家传统名菜，位列江西十大名菜之首
流传演变：传入台湾后当地人将猪油换成食用油，并加入九层塔形成台式风味
两岸共爱：2008年入选奥运会主菜单，成为两岸人民共同的味觉记忆