干货保存的核心就一条：防潮防虫防霉变，而最需要警惕的是黄曲霉毒素——它最主要的来源正是发霉的粮食谷物和坚果，一旦发现食物局部发霉，去掉霉变部分继续吃也不安全，因为菌丝和毒素会深入内部。

　　一、储存环境三要素

　　温度：霉菌在15℃至35℃之间最活跃，冷冻或冷藏环境不适宜黄曲霉毒素生长。干货应存放在阴凉处，避免靠近灶台或阳台。

　　湿度：粮油干货需离地离墙，置于干燥通风处存放。南方回南天可在柜内放食品级干燥剂。

　　密封：开封后的干货应转入密封罐或真空袋，减少与空气接触。

　　二、分类保存要点

　　菌菇类（香菇、木耳）：保持干燥即可，泡发后冷藏不超过24小时。

　　海味干货（干贝、虾米）：建议冷冻保存，防止脂肪氧化产生哈喇味。

　　干果坚果：核桃、红枣等油脂含量高，最好冷藏或冷冻，避免发霉。

　　粮食面食：新鲜馒头、面条长期存放需放冷冻，三个月内吃完，食用前加热即可。

　　三、发霉处理原则

　　一旦发现粮食或干果有异味，不仅要及时吐掉，还要用大量水涮口腔。

　　局部发霉的干货整体丢弃，不建议切掉霉斑后食用。

　　冰箱冷藏室温度建议保持在3℃至7℃，机械控温冰箱夏季调至1-3档。