在超市挑蔬菜，最直接的新鲜判断是叶片挺立、按压回弹、气味自然，这三项都过关，基本可以放心买。
一、叶菜和花菜类先看叶片与根部
茎叶菜：叶片舒展挺立、颜色均匀深绿，根须白嫩不干枯；发黄、枯萎、叶尖发黑或切口变褐多说明存放较久。
花菜类：西兰花、花菜选花球紧实、颜色浓绿或洁白微黄、摸上去结实有弹性，花苞之间没有明显缝隙。
气味辅助：新鲜叶菜有青草样清香，闻到酸味、腐臭味就别买。
二、瓜果类重点看果蒂和手感
果蒂状态：瓜果菜果蒂翠绿紧实、不干枯发黑，脱落或发黑的多是存放过久。
表皮与手感：表皮光滑、色泽鲜亮、掂着有分量，捏一下能快速回弹；软烂、凹陷、渗水的不新鲜。
常见品种：黄瓜选粗细均匀、刺多、手感硬实；茄子选雾面颜色暗、手握有粘滞感；西红柿生吃选粉红、熟吃选大红。
三、根茎和菌菇类看完整度与干爽度
根茎类：表皮完整、无发芽、无发霉、无黑心空心，土豆发绿发芽不要选，白萝卜选形圆、表皮光滑、分量重。
菌菇类：香菇选菌盖匀称、边缘内卷、菌褶白皙整齐，按压有弹性；表面发黏、出水、有异味的不新鲜。
通用原则：同一批菜里优先选颜色自然、大小匀称、切口新鲜的，颜色越丰富越好，但前提是新鲜。