清蒸、白灼、盐焗和蒜蓉蒸是当前最受欢迎的四类海鲜做法，其中盐焗与无水焗做法因“不加一滴水”的独特工艺正快速走红，而清蒸和白灼则始终是保留原汁原味的经典选择。
一、原味流派：清蒸与白灼仍是基本盘
清蒸适用面最广：梭子蟹、多宝鱼、鲈鱼、河蟹等几乎都适用，关键在火候控制，蟹类通常水沸后蒸12至15分钟，出锅前用姜丝和紫苏叶去腥增香。
白灼主打快捷：皮皮虾、鱿鱼、大虾、墨鱼片等适合白灼，鱿鱼只需汆烫约2分钟，墨鱼片30至60秒后立刻过冰水，口感更脆嫩。
搭配姜醋或白灼汁：清蒸蟹类配镇江香醋和姜末，白灼虾和鱿鱼蘸白灼汁或蒸鱼豉油，酸香提鲜还能中和寒性。
二、无水焗与盐焗：近两年热度攀升的做法
全程不加一滴水：用粗海盐或专用盐焗料铺底，放入花螺、罗氏虾、皮皮虾等，中火焗6至10分钟即可，肉质鲜甜且营养保留更充分。
操作门槛低：不需要复杂调料，把海盐和香料炒热，摆上海鲜后盖盖焗制，厨房新手也能上手。
社交传播推动普及：多个美食视频以“不加一滴水”为核心卖点进行演示，带动盐焗海鲜成为家庭餐桌的新热门选项。
三、蒜蓉与香辣：重口味爱好者的首选
蒜蓉粉丝蒸系列：蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉生蚝、蒜蓉粉丝大虾等做法标准化程度高，金银蒜酱是风味关键——一半蒜末炸至金黄，另一半生蒜用余温烫香。
香辣炒制类：香辣蟹、香辣虾蟹煲在川湘地区尤为流行，用郫县豆瓣酱与麻椒爆出红油后翻炒蟹块和虾，大火收汁使汤汁浓稠裹附食材。
避风塘风味：避风塘炒蟹以金蒜酥和面包糠为核心配料，蒜香与酥脆口感形成鲜明对比，适合追求复合风味的场景。