目前在公开讨论中，暂无固始麻辣香锅店的虾类评测，但固始本地有以河虾入胡辣汤的习惯，鲜虾食材在固始餐饮中并非空白。

　　一、信阳饮食中河鲜的位置

　　湖鲜山货兼备：信阳的饮食习惯与湖北较接近，湖鲜和山货都有，为麻辣香锅店选用鲜虾提供了食材基础。

　　固始河鲜代表：固始鹅块、筒鲜鱼是当地河鲜风味的代表，说明固始餐饮对河鲜食材有一定讲究。

　　二、判断麻辣香锅虾新鲜度的直接标准

　　虾身弯曲度：鲜活虾入锅受热后自然弯曲，虾身挺括不松散，肉质紧实有弹性。

　　虾壳连接度：新鲜虾的虾壳与虾肉贴合紧密，剥壳时不易带下大块虾肉。

　　虾线颜色：虾线清透或浅色说明新鲜度较高，发黑发浑则放置时间偏长。

　　三、在固始找新鲜虾麻辣香锅的思路

　　优先选有河鲜展示的店：能看见活虾暂养或现捞现处理的麻辣香锅店，虾的新鲜度更有保障。

　　参考信阳菜馆的食材标准：信阳菜馆以用地方食材、突出食材本味为卖点，这种理念延伸至麻辣香锅店时可以留意其是否强调虾的产地或到货频率。

　　点单时主动询问：直接问店员虾的到货周期和处理方式，比只看菜单图片更能判断实际新鲜度。