一、清鲜系汤底：花胶鸡与菌菇的醇厚路线
花胶鸡汤底：花胶（鱼肚）与老鸡慢炖出胶质，汤色金黄，涮海鲜前先喝一碗原汤最能品出海味鲜甜
菌菇汤底：干香菇、草菇、枸杞、大枣与高汤同煮，鲜味温和不抢戏，适合虾滑、鱼片等清淡食材
北方清汤：葱姜蒜打底，加虾干、草果、桂圆、枸杞、香菇煮开，鲜度不次于买来的底料
二、酸甜与粥底：番茄汤底和潮汕粥底
番茄汤底：番茄去皮切丁，蒜末洋葱炒香后下番茄，压炒10分钟出汁，加水再煮5分钟即成，配虾、贝类、鱼肉皆宜
粥底火锅：米汤为锅底，先涮海鲜再涮肉，最后倒入粥米煮成海鲜粥，全程小火并搅拌避免粘锅
先喝汤后涮菜：清淡汤底建议按此顺序，否则越煮越咸喝不到本味
三、汤底调制的通用要点
底味宜轻：海鲜自带咸鲜，盐分宁少勿多，避免盖住海味
去腥靠姜葱：姜片、葱段、少许料酒先用油煸香再加水，有效去腥
海菜提鲜：少许虾皮、干贝或海菜（如庄河下锅烂海菜）能大幅提升鲜度