湖南土菜馆的招牌菜并非“一招鲜”，而是按湘东生炒、湘北钵子、湘中蒸菜三大流派各有绝活，其中衡东土菜历史已超300年、全县土菜产业规模突破52亿元。
一、湘东派：生炒鲜辣，衡东株洲是核心
生炒排骨：不腌制直接下锅，多次喷米酒提香，肉质嫩而酒香浓
石湾脆肚：旺火爆炒45秒保持脆嫩，是衡东土菜经典代表
青椒拆骨肉与土头碗：衡东土菜馆的招牌，辣味灵魂来自国家地理标志产品三樟黄贡椒
醴陵小炒肉：肉嫩汤甜，可加猪肝、猪血丰富口感，油而不腻
攸县血鸭：鸭血香滑、鸭肉鲜嫩，色美味香，下酒送饭皆宜
二、湘北派：钵子慢炖，常德岳阳为代表
常德钵子菜：用小陶钵慢炖，越煮越入味，代表菜有寒菌炖土鸡、红烧甲鱼
油豆腐煨盐水肉：常德麻伊伏土菜馆招牌，土炉子架着越炖味越浓，必吃榜7年上榜
岳阳鱼鲜：依托洞庭湖水产，老牌苍蝇馆子锅气足，鱼鲜和土鸡是招牌
三、湘中派：蒸菜坛子菜，长沙湘潭浏阳融合
辣椒炒肉：湘菜“天花板”，大锅现炒烟火气足，配饭一绝
红烧牛腩与坛子菜炒肉：长沙坚弟土菜馆招牌，人均20元吃到撑
浏阳蒸菜：胖东瓜·浏阳菜馆代表，蒸菜和土菜是亮点
湘潭水师傅三盆土菜：豆豉酸辣蒸猪手、小炒土鳝鱼，18年老店本地人从小吃到大