面粉最核心的分类依据是蛋白质含量决定筋度，高筋粉（蛋白质≥11.5%）适合做面包和酥皮点心，中筋粉（8.5%～11.5%）是家庭最常用的万能粉，适合馒头、包子、饺子和面条，低筋粉（6.8%～8.5%）则专门用来做蛋糕、饼干和蛋挞皮。
一、按筋度选对面粉
高筋粉：蛋白质11.5%～13.5%，手抓不易成团，麸质丰富、粉粒较粗松，适合面包、饺子、酥皮点心等需强筋力的食品。
中筋粉：蛋白质8.5%以上，颜色乳白、质地半松散，适合馒头、包子、面条、饺子、烙饼及油炸类面点，富强粉、雪花粉多属此类。
低筋粉：蛋白质6.8%～8.5%，筋性弱、手抓易成团，用于蛋糕、饼干、小西饼、酥皮类点心，海绵蛋糕用它可获得松软膨大的质地。
二、按加工精度分营养等级
精制粉：出粉率60%～70%，色泽洁白，适合做面条、水饺等讲究卖相的面食，但膳食纤维和微量元素损失较多。
标准粉：出粉率82%～85%，色泽微黄，保留较多麦皮成分，营养高于精制粉，适合做馒头、烙饼。
全麦粉：包含全部小麦组分（麸皮、胚芽、胚乳），营养全面，麦香浓郁，具控血糖、降胆固醇作用。
三、按小麦部位分专用品类
麦芯粉：仅取胚乳中心部分，精度最高，成品光滑润滑，适用于馒头、饺子、包子、面条，通用性强。
雪花粉：精制胚乳粉，色白细腻，适合饺子、馒头，卖相佳但营养有所损失。
富强粉：取自小麦核心，面筋含量高、杂质少，适合包子、馅饼，部分产品为强化富强粉。
四、看标准号快速辨别
高筋面粉执行GB/T 8607，中筋面粉执行GB/T 1355，低筋面粉执行GB/T 8608。
现行小麦粉国标为GB/T 1355-2021，2023年1月1日起实施，统一规范各类小麦粉质量要求。