松鼠鳜鱼是苏帮菜的门面，浇上滚烫糖醋汁时还会发出吱吱声，外酥里嫩、酸甜适口。苏州老饕常推新梅华和香雪海，上海则有大申记·十里洋场等本帮菜馆能吃到正宗做法。
一、松鼠鳜鱼凭什么稳坐苏帮菜头牌
造型：鳜鱼去骨改菱形花刀，油炸后鱼肉翻卷如松鼠蓬松绒毛，鱼头昂起、鱼尾上翘。
声响与典故：滚烫糖醋汁淋上酥脆鱼身，滋滋作响似松鼠鸣叫，相传乾隆下江南在松鹤楼品尝后名声大振。
功夫：苏帮菜以刀工著称，花刀深度、油温把控和糖醋汁的薄挂流动性缺一不可。
二、苏州与上海值得专程去的苏帮菜馆
苏州：新梅华的松鼠鳜鱼被食客评价为比香雪海更好吃，香雪海环境更雅致、价位更高；松鹤楼、得月楼是松鼠鳜鱼最出名的老字号。
上海：大申记·十里洋场主打正宗上海菜，松鼠鳜鱼外酥里嫩、酸甜汤汁开胃；老兴鲜酒家的响油鳝丝、船老大原味炒鲜蛏等菜品食材新鲜，适合聚餐。
三、点单和吃法提醒
趁热吃：必须现炸现浇汁，上桌尽快动筷，放久了酥壳回软、口感打折。
酸甜度：传统糖醋卤汁酸甜平衡，但苏帮菜整体偏甜，不太嗜甜可提前跟服务员沟通。
搭配：一桌可配响油鳝糊、碧螺虾仁、腌笃鲜等苏州名菜，荤素冷热搭配更完整。