想找正宗油泼面，认准陕西老板现扯面、热油当场泼的店基本稳了——西安居民楼下那家小碗十元、宽细可选，面条六两有嚼劲，花椒油香浓，饭点等二十分钟也值；藏在巷子里由陕西人开的馆子同样正宗，辣椒面泼上热油“呲啦”一声香气四溢。

　　一、正宗店长什么样

　　看老板：陕西人开的店底子不会差，巷子深处的小面馆老板就是陕西人，做的油泼面被食客评价“特别正宗”。

　　听声音：擀面的“砰砰”声和热油泼辣椒的“滋啦”声是活招牌，师傅揉面像练功夫，面团摔得案板震天响。

　　看浇油：滚烫菜籽油浇在辣椒面上瞬间腾起白烟，辣椒呛香混着芝麻醇香，隔三米都能闻见。

　　二、值得专程去的店

　　西安居民楼下人气店：大碗鸡蛋面分量足，面条六两十块，小碗细宽可选，肉夹馍配饮品，空调环境舒适。

　　万家丽负一楼吴满满：宽面片韧劲十足，辣椒香得霸道却不烧心，肉末咸鲜渗进每根面条，配酸梅汤刚好中和油香。

　　机场解馋选择：首都T2有油泼面档口，长途飞行后来一碗“太满足了”，适合出发前或落地后快速解馋。

　　居民区宝藏店：有食客评价一家小区里的油泼面“非常家常的味道”，葱油味不如传统油泼面重，酱油和醋味更突出均衡。

　　三、怎么点、怎么吃

　　选宽面：正宗油泼面用宽面片，嚼起来韧劲足、带麦香，能挂住红油和肉末。

　　趁热拌：上桌立刻搅拌，每根面条裹上红油才香，面条有嚼劲花椒油香浓，凉了口感打折扣。

　　搭配建议：可以加油泼辣子配西红柿鸡蛋肉臊料，口味更多样；配肉夹馍或酸梅汤都是常见吃法。

　　等餐预期：饭点人气店等二十分钟是常态，直接结账不啰嗦，小份十元性价比高。