吃手握寿司最值得先记住的一条是：山葵通常已抹在鱼片与醋饭之间，不要再把它搅进酱油碟；正确动作是用鱼片一侧轻蘸酱油、让鱼片先碰到舌头，再一口吃掉，这样能同时尝到鱼鲜、醋饭温度和师傅设定的山葵量。

　　一、按味道从轻到重来点

　　先白身后赤身：先从味道清淡的白身鱼、贝类开始，再吃银皮鱼、赤身，最后吃油脂多的鱼或玉子，味觉才不会被第一贯压住。

　　姜片清口：每两贯之间吃一片腌姜，把上一贯的余味清掉；姜片不要泡在酱油碟里，取到小碟边即可。

　　问当日状态：本地店不妨直接问师傅“今天什么鱼状态好”，时令鱼获通常比固定菜单更值得先点。

　　二、吧台沟通与点单节奏

　　一贯一贯点：坐吧台时师傅捏好一贯递一贯，吃完再点下一贯；不要一次点满整盘让寿司排队等吃。

　　原味优先：每款先按师傅设定吃，觉得淡再少量补酱油，不要一上来就要求加重调味。

　　拍照别拖延：如果要拍照，快拍后马上吃，别让寿司在台面上久放；温度和海苔脆度都在递出后变化。

　　三、本地店用餐礼仪

　　手部保持干爽：用手拿寿司前用湿巾擦手，捏饭团两侧，别压鱼片；吃完一贯再取下一贯。

　　筷子放回筷架：中途放下筷子时放回筷架，不插在饭里，也不横在盘沿。

　　离店简单致谢：吃完向师傅说声谢谢，本地小店更看重这种反馈；酱油碟、姜片碟不要混在一起。