西安本地人常去的哈里泡馍馆的25元优质羊肉泡馍，汤浓肉烂，传统做法不靠调料提味；崇德楼水盆牛羊肉泡馍馆同样被酒店工作人员推荐给游客，羊肉嫩而不膻，饭点座无虚席。

　　一、两家本地人认可的正宗泡馍馆

　　哈里泡馍馆：人气火爆，食客称赞汤汁浓郁、肉质软烂，传统做法不靠调料提味，店里还能吃到出品精致的凉皮。

　　崇德楼水盆牛羊肉泡馍馆：第一次体验掰馍的游客说店员会耐心讲解吃法，慢慢掰馍很治愈；羊肉嫩而不膻，粉丝足量，配冰峰汽水很畅快。

　　清县童家泡馍馆：有食客记录其泡馍摆盘讲究“银丝罩碗、双鱼浮顶”，寓意年年有余，幸福如意。

　　二、正宗泡馍的关键在掰馍和现煮

　　掰馍：必须手工掰，不能机器切，掰得大小均匀师傅才肯好好煮。

　　煮制：不是浇汤泡，而是掰好的馍送后厨下锅现煮，让馍吸饱羊汤。

　　点单：干拔、口汤、水围城三种吃法可选，汤量不同，老西安点单即显行家身份。

　　三、价格与选店参考

　　价格：优质羊肉泡馍25元起，也有40元一碗的店，分量足，饭量小的女孩一个馍就够。

　　选店：不用专门去网红店，街边小店藏着地道味道；回民街美食多，建议每样买小份多尝几家。

　　时段：饭点本地街坊坐满，想安静吃建议错峰到店。