清蒸大闸蟹想吃得够鲜，阳澄湖莲花岛的现蒸农家乐和澳门海鲜大排档是值得先看的两站，蟹好、做法也对路。但真正拉开鲜味差距的在蒸法——水开后上锅、肚皮朝上这两步一旦做反，蟹黄流空、腥味锁进肉里，再好的蟹也白搭。
一、两家值得优先看的海鲜店
阳澄湖莲花岛：清蒸大闸蟹是招牌，蘸醋直接吃鲜甜突出，另有阳澄湖一号大虾、醉虾醉蟹、土鸡汤等搭配
澳门海鲜大排档：被称为低调但人气旺的店，蟹类品种丰富，乳山生蚝每只22元、泰国濑尿虾32元一打，性价比高
二、清蒸大闸蟹的鲜味关键
必须开水上锅：冷水慢蒸会让螃蟹持续挣扎，蟹黄晃散流空、肉质发柴；沸水入锅高温瞬间锁住蟹肉水分和蟹黄鲜香
肚皮朝上摆放：防止蟹黄蟹膏顺着蟹嘴流出，这一点直接决定开盖后里面是满黄还是空壳
按大小控时：3两左右蒸12—15分钟，4两以上15—18分钟，不超过20分钟，关火可焖2分钟
三、吃蟹的时令与蘸料
时令选择：农历九月吃母蟹，蟹黄饱满；十月之后转吃公蟹，膏更丰腴，现在正是吃母蟹的好时候
灵魂蘸料：姜末、生抽、香醋加少许白糖，姜可中和寒性、糖能激出蟹肉甜味
食用注意：蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠四个部位不可食用，吃前记得剔除