每200克熟米饭配8至10克猪油，大约是半汤匙到一汤匙，炒前先用少量植物油润锅、猪油分两次下，香气和粒感都能兼顾。

　　一、比例究竟怎么定

　　按碗折算：普通一碗熟米饭约200克，对应猪油8至10克；两碗饭不超过20克，超过这个量饭粒会发腻、入口糊嘴。

　　分次投放：一半猪油在炒蛋或炒配料时下锅激香，剩下一半等米饭入锅后再沿锅边淋入，油能均匀裹住米粒而不是沉在锅底。

　　搭配植物油：纯猪油香气足但容易腻，按猪油与植物油一比一调开使用，香味不减、口感更清爽。

　　二、米饭状态比油量更关键

　　隔夜饭优先：冷藏过的米饭水分低、颗粒散，同样的猪油量下更容易炒散，不会因湿黏而被迫多加油。

　　新煮饭补救：来不及隔夜就把米饭摊开晾凉，或冷藏十分钟再炒，下锅前用手把结块搓散，避免局部油多局部没油。

　　炒前拌油：米饭中先加少量食用油拌匀再下锅，能进一步防止粘连。

　　三、火候与下油顺序

　　热锅凉油打底：锅烧到微微冒烟再下油，猪油化开后立刻下蛋或配料，避免油温不够导致饭吸油。

　　大火快炒：米饭入锅后保持大火，让猪油快速包裹米粒，炒出的饭松散有锅气而不是油汪汪一团。

　　出锅前补香：如果觉得香气不够，关火前沿锅边补几滴猪油拌匀，比一开始多放油更有效。