一、九字标准拆开看
面条三字：薄是擀得薄如纸，筋是入口有弹性，光是表面光滑透亮；手工擀制比机器面更容易看出差距。
汤底三字：煎指汤滚烫炙嘴，稀指汤多面少，汪指红油浮面、汤汪油润；汤多面少才是一口香的基础。
口味三字：酸靠醋香醇厚，辣要辣椒油香而不过分，香是臊子肉香和汤香融合；三者平衡才算到位。
二、三看一品尝
看面条：是否手工擀制、薄而筋道，下锅不烂、挑起不断。
看汤底：是否汤多、油汪、热气腾腾，臊子汤要煎稀汪。
尝味道：酸辣开胃、醋香突出但不呛喉，辣度适口。
看配菜：红胡萝卜、黄蛋皮、绿蒜苗、黑木耳、白豆腐五色底菜是否齐。
三、到店点单与口味地图
点小碗一口香：岐山臊子面瘦肉切片加鸡蛋片，可分辣、不辣、醋香、不加醋，小碗一口香更适合多尝几家。
先问汤型：西安城区南西方向臊子汤加醋不勾芡，北东方向面不加减、汤勾芡；长武臊子面则突出煎稀汪、不讲究回汤。
看场景：臊子面在西安周边常是红白事餐席主角，日常面馆若把它当招牌，通常更愿意在臊子汤和配菜上花功夫。