一、辣椒是主料，辣度来自食材本身

　　鲜辣椒直接下锅：江西小炒不靠辣椒油或复合香料堆叠，而是新鲜青红辣椒、小米辣大火猛炒十几秒，辣椒本身是盘里的“菜”。

　　辣味附着在食材上：萍乡小炒肉、莲花血鸭等经典菜式都是辣椒与肉同炒，辣味渗进食材而非浮在汤汁里，入口是直接冲上头的“干辣”，不像川渝火锅的辣主要在汤里。

　　减辣有限：即便师傅手下留情、辣椒用量减半，新鲜辣椒本身的底辣仍在。

　　二、店家的“微辣”和外地客的“微辣”不是一个标准

　　本地日常无辣不欢：江西街边大排档连拍黄瓜、花生毛豆都放辣椒，本地人眼中的“不辣”在外地客尝来仍有明显辣度。

　　微辣只是换种辣椒：本地食客给出的减辣方案是“不放干辣椒、换新鲜线椒”，辣度会降但并非不辣。

　　点单落差常见：有食客反复交代微辣，端上来仍辣得冒汗；也有人问老板要不要辣，老板一笑，炒出来“确实是微辣”——对师傅而言辣椒减半已是让步。

　　三、谢霆锋点的菜本身就在高辣区

　　萍乡菜是江西辣度高地：他点的莲花血鸭、萍乡小炒肉、大片腊肉、虎皮凤爪，都是萍乡代表菜，“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”是本地流传的说法。

　　店家反馈很能吃辣：店主回忆一行人把菜基本吃光，店长巡台后反馈“峰哥还是蛮能吃辣的”，说明这桌菜对平时吃辣的人也算够劲。

　　小炒品类以鲜辣下饭为卖点：江西菜里确实有大量不辣的菜，但小炒赛道主打鲜辣下饭，点单时避开辣椒主料菜才能明显降辣。