一、两家值得先记的白切鸡去处

　　一家一饭堂：白切鸡是招牌菜之一，选120天走地鸡，皮半透明、胶质丰富，皮肉间脂肪少，斩骨处带未凝固血丝。

　　湛江安铺镇：本地菜馆的白切鸡皮脆肉嫩，蘸沙姜酱油，一口是纯正鸡肉香，做法简单却突出鲜味。

　　怎么用：想吃精细鸡种选前者，想体验产地风味去安铺找本地菜馆。

　　二、判断一家店值不值得点白切鸡

　　鸡种：清远鸡、湛江鸡、三黄鸡这类嫩土鸡适合白切，老母鸡肉质太柴不适合。

　　火候：正宗状态是肉熟透、骨头略带一点红，不是没煮熟，是火候刚好。

　　口感：皮爽脆、肉鲜嫩多汁、有鸡味，是广东食客评判白切鸡的核心。

　　三、点单时优先配什么蘸料

　　姜葱蓉：葱白加姜末、盐，浇滚烫花生油激香，是最经典搭配。

　　沙姜酱油：安铺白切鸡常用，提味又不抢鸡肉本味。

　　先试原味：先吃一块不蘸料的鸡肉，判断鸡香和汁水，再决定蘸料比例。