想吃地道客家酿豆腐，赣州是绕不开的一站——当地多家小店的酿豆腐豆腐嫩滑、肉馅鲜香，淋上酱汁连吃几块不腻；这道菜2015年已入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录，逢年过节更是赣南客家人家宴上不可或缺的压轴菜。
一、去哪吃：赣州街巷里的本地味道
本地小店各有拥趸：有食客在赣州连吃好几家，每家味道略有不同但都好吃；也有人对一家老板传承母亲方子的小店念念不忘，豆腐嫩、馅鲜、汁水在嘴里爆开。
配饭或配酒都合适：一份酿豆腐配碗米饭就很满足，配上客家米酒更是被食客称为“完美”组合。
宴席与家常两相宜：赣南客家人过节家宴必上这道菜，日常小馆里也随时能点到。
二、好吃秘诀：从选材到煎焖的讲究
豆腐要选对：本地山泉水做的盐卤豆腐质地紧实、吸汁不碎，是酿菜的灵魂基底；买回后可先用盐水泡半小时再操作。
肉馅三肥七瘦：猪前腿肉手工剁碎，掺香菇、虾米提鲜，加盐、蚝油、胡椒粉、生粉、花生油顺一个方向搅拌到起胶。
先煎后焖是关键：有肉馅的一面朝下中小火煎至金黄，再翻面煎，转入砂锅垫上蔬菜或菌菇，倒入调好的芡水焖煮约10分钟收汁。
调味不复杂：一勺生抽、半勺蚝油、半勺淀粉加大半碗清水调成碗汁即可，突出食材本味。
三、千年迁徙味：一道菜里的客家文化
以豆腐代面的智慧：客家先民南迁后因南方少麦，用豆腐替代面粉包裹肉馅，模仿饺子做法，酿豆腐由此诞生。
“无酿不成席”：酿豆腐是客家饮食文化最具代表性的菜品之一，赣南、梅州、河源等地各有做法与叫法。
节庆与待客的标配：客家人用这道菜招待远道而来的客人，传递热情好客；逢年过节家家户户必做，酿的是团圆、吃的是乡情。