四川回锅肉并没有官方认证的“正宗”名录，但按本地食客口碑和行业共识，大致可按两条线锁定：连山回锅肉认准和顺饭店这类专做派，老字号里陈麻婆、带江草堂的回锅肉被反复提及，而判断一盘回锅肉地不地道，关键是看是否用二刀肉炒出“灯盏窝”、配蒜苗和郫县豆瓣。
一、连山回锅肉：大块吃法的代表
定位清晰：成都和顺饭店主打“正宗连山回锅肉”，属连山地方特色做法，肉片单片约七八两、三片起售，精品款每片35元，同时提供10元、15元、20元、25元等不同大小档位，明码标价、按需选择。
贵在食材与规格：商家回应称选用德阳广汉连山镇粮食喂养的生猪，一头四五百斤的猪仅能切出有限几片这种规格的肉，猪肉进价每斤比普通猪肉贵五六元。
吃法差异：连山回锅肉不同于日常薄片小炒，一片肉近两个巴掌大，肥瘦相间、分量扎实，胃口小的人一片就够呛。
二、老字号川菜馆的回锅肉
陈麻婆豆腐：1862年创立的中华老字号，招牌“老四样”中回锅肉占一席，食客实测10来道菜约500多元，麻辣鲜香不掩食材本味。
带江草堂：成都82年未迁址的老字号，郭沫若、巴金、张大千曾是座上宾，招牌菜中回锅肉是常被提及的一道，人均约80至100元。
盘飧市：1925年开业的百年卤味老店，回锅肉也被部分食客列入必点清单。
三、社区馆子与判断标准
苍蝇馆子性价比：成都老社区里不少经营十几年以上的小馆，一份回锅肉二三十元，靠猛火现炒和稳定调味留住本地回头客。
二刀肉与灯盏窝：传统做法首选猪后腿二刀肉，肥瘦相连、两指宽肥肉为佳；煮至八分熟切片，煸炒到肉片打卷成“灯盏窝”状，是火候到位的标志。
调料底线：郫县豆瓣、甜面酱、蒜苗是经典组合，豆瓣要炒酥出红油，成菜色泽红亮、咸鲜微辣回甜。