做小鸡炖蘑菇，泡榛蘑的水沉淀后当汤底，比任何高汤都提鲜；鸡块焯水后要加热水炖，冷水会让肉质发柴。
一、备料
鸡肉：选小笨鸡或土鸡，肉质紧实耐炖，一只鸡约两斤半到三斤
榛蘑：东北野生榛蘑是标配，干品提前用温水泡发，菌香比香菇更浓郁
粉条：红薯粉条吸汤后滑糯，是这道菜的“第三主角”
调料：葱姜蒜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒即可；加一勺东北大酱是不少家庭的做法
二、步骤
焯水：鸡块冷水下锅，加姜片料酒，煮沸撇沫后捞出，用温水冲净
煸炒：热锅凉油放一颗八角，下鸡块中大火炒到表皮微黄起焦边，再加葱姜、生抽老抽翻炒上色
炖煮：倒入沉淀后的泡蘑菇水和开水没过食材，大火烧开转小火炖30分钟
收尾：放榛蘑再炖20—30分钟，最后加泡软的粉条煮10分钟，大火收汁
三、三个关键细节
泡蘑菇水别倒：静置沉淀后取上层清液，这是整锅鲜味的来源，底部泥沙弃用
榛蘑要洗净：泡发后加一勺面粉抓洗，面粉的黏性带走菌褶里的细沙
粉条最后放：出锅前10分钟下锅刚好筋道，放太早容易炖化