挑田螺先认活螺：螺口盖能紧密闭合、外壳完整无破损，闻起来是淡淡水腥味而不是臭味；买回家后用清水滴几滴香油养1—2天，期间换水，再刷壳、剪尾。

　　一、挑选先看活性和外壳

　　看螺口盖：活螺受触碰会缩回，厣盖闭合紧密；螺口大开的不要选。

　　看外壳气味：外壳完整、无裂纹，闻着无腐败臭味；有异味就放弃。

　　看购买渠道：尽量选正规商超或水产市场的鲜活货，少量购买当天处理。

　　二、吐沙靠清水静养和勤换水

　　清水养螺：买回后放盆里用清水养1—2天，水量没过田螺，滴几滴香油或放少许盐。

　　勤换水：每隔几小时换一次水，看到水变浑就换，直到水清。

　　辅助做法：有认证账号发布的水产清洗视频提到，田螺可用盐水加香油短时浸泡促吐沙，可作辅助，但别代替清水静养。

　　避光静置：放在阴凉处，不要密封，让螺慢慢吐净泥沙。

　　三、刷壳剪尾并彻底煮熟

　　刷洗外壳：用旧牙刷逐颗刷洗壳面、螺口和缝隙，冲至水清。

　　剪尾去内脏：用剪刀剪去尾尖，尾部软烂内脏不建议吃；有网友提醒剪尾后再冲洗。

　　煮熟煮透：淡水螺不要生食、凉拌或半熟，炒煮至螺肉完全熟透；有认证账号也提醒尽量买回家自己洗、一定要煮熟。

　　焯水可选：有美食博讨论炒田螺是否焯水，家庭可先焯水去浮沫，再正式烹饪。