杭州老字号楼外楼、天香楼是东坡肉被频繁提及的去处，但“正宗”不只看招牌，酥烂而形不碎才是入口标准，选金华乌猪五花，慢火少水多酒。
一、老字号的现实参照
楼外楼：2024年春节假期二楼与露台座位全部被预订，东坡肉日销量2000块以上
天香楼：同为百年老店，晚市需提前排队，日均接待2000人次
口径提醒：上述是春节客流数据，反映热度而非口味排名
二、判断正宗的三个硬指标
形：酥烂而形不碎，一块约二寸见方，一半肥一半瘦
味：香糯不腻口，咸甜平衡带酒香，色泽红亮
料：五花肉选金华乌猪为佳，烹制时慢火、少水、多酒
三、找店时注意菜系归属
菜系：东坡肉是杭帮菜代表，川菜、鄂菜也有收录且做法有差
搭配：点单时可加龙井虾仁、脆皮大肠，检验整体杭帮水准
避坑：若东坡肉做成纯甜或重辣，与江浙路数偏离较远