贵州酸汤鱼火锅最值得先记住的是先选酸型再选鱼：红酸果香酸辣、白酸米香清爽，汤底靠番茄与米汤自然发酵，初尝点江团更稳。
一、锅底先分清红酸与白酸
红酸：有食客分享，红酸以毛辣果、辣椒入坛发酵，带木姜子香气，酸辣更外放。
白酸：有食客分享，白酸用米汤发酵，酸香清爽温和，适合先喝汤或怕辣的人。
天然感：有食客实测，天然发酵的酸汤不是勾兑醋感，入口更自然。
先喝汤：有食客建议先盛一碗酸汤开胃，再下鱼和配菜。
二、鱼种按口感挑，蘸水定风格
江团：肉厚、嫩、少细刺，带胶质，适合第一次吃酸汤鱼的人。
稻花鱼：有视频介绍黔东南稻花鱼自带稻香，配酸汤和蘸水更突出鲜味。
蘸水：有食客分享，蘸水常见煳辣椒、折耳根，木姜子按接受度加；有视频介绍出锅前加木姜子提香。
三、一锅酸汤鱼的点单顺序
少人组合：小锅红酸+江团+一份蔬菜，先吃鱼后涮菜，避免一开始下太多。
火候：鱼片变白卷曲即可捞，整鱼按店家建议时间，久煮容易散。
蘸水：少量多次蘸，先试酸辣度再添木姜子或折耳根，避免盖住酸汤本味。