成都这些开了十几二十年的老馆子里，小平肥肠粉的3元蘸水被称作“成都最辣”的招牌，配一碗10元的豆花就能尝到老成都辣味江湖的底味。

　　一、以辣见长的老字号

　　小平肥肠粉：40年老店，蘸水3元一份、以辣闻名，10元豆花加免费泡菜和1元米饭就能吃饱，豪华版再加一根猪蹄、肥肠汤和凉拌拐肉。

　　罗烫肉：郫都唐昌镇的老店，超过15年，把猪肘蒸后煮、切薄片焯水，靠当地唐昌红油和多种辣椒混合的辣椒面撑起辣味底色。

　　岔道酒家：新津机耕道里的老馆子，超过15年，一条花鲢可做十八道菜，回锅、红烧、干烧等全部走川菜辣味型。

　　明月香鲜鹅肠火锅：成温高速入口附近，鲜鹅肠火锅本身就是本地人吃辣时的常规选项。

　　二、辣味之外的老手艺

　　鸡嘎嘎：草堂派出所对面10年店，酸酸鸡独一家，凉拌鸡片、凉拌猪头肉也带辣，人均40元不到。

　　叶鸭子：青羊区通惠门路40年老店，汤烤鸭是成都老形态，搭配的传统川菜里也有辣味菜可点。

　　何蒸肉：锦江区20年老店，以蒸肉为招牌，豆瓣色最受欢迎，辣味来自豆瓣的醇厚底味。

　　三、周边古镇的辣味去处

　　杨记碗碗饭：崇州元通古镇25年老店，川西风味川菜大集合，凉拌鸡、肥肠血旺都是辣味担当。

　　罗烫肉（唐昌古镇） ：专程驱车一个多小时到唐昌，吃烫肉、感受红油加持的传统川味。