三杯鸡在江西赣州宁都的传统做法里，酱油米酒茶油各一杯，全程不加水，靠砂锅焖出鸡肉本味；这与台湾常见加九层塔的炒制版本是两条路线。

　　一、源流与宁都正统讲究

　　流传路线：三杯鸡从赣州宁都随客家迁移传到粤、闽、台及北京，成为跨地域的客家味。

　　本地定名：江西本地视其为赣菜代表，央视曾以“三杯鸡原来是江西菜”点明源流。

　　正统讲究：宁都传统做法拒绝桂皮、八角等辅料，强调鸡肉、酱香、酒香和茶油香的本来味道。

　　二、传统流程的关键步骤

　　器皿与选料：砂锅垫葱姜，放入散养三黄鸡，强调食材本源与器皿讲究。

　　三杯下锅：依次倒入调制酱汁、自酿米酒、金黄茶油，三味分步激发，全程不加水。

　　火候时长：以25分钟为烹制定标，让酱香、酒香和茶油香锁进肉里。

　　民间细节：有宁都菜实践者分享，用粮食酒去腥更强，山茶油清润不腻，鸡块可先炒后转砂锅焖，出锅前淋一圈白酒提香。

　　三、本地餐桌上的风味吃法

　　口味印象：有赣州食客描述，本地三杯鸡咸中带甜、酱香浓郁，连骨头都入味。

　　下饭标配：汤汁拌饭是常见吃法，有人就着汤汁能多吃两碗饭。

　　待客场景：有网友提到，江西不少农家乐把三杯鸡当待客硬菜，配白米饭上桌很常见。