没指定城市时，挑新鲜海鲜大排档先看活鲜现杀当日到货，再看菜单是否敢把椒盐蛏子、生蚝、大红蟹这类菜现点现做；厦门三家老牌排档的对比视频就是把“食材新鲜度”落在具体菜品上的样本。
一、到店先看活鲜缸和客群
看水质与活物：缸水清澈、贝类闭壳、虾蟹活跃，比只看“招牌菜”更直接。
看客群与菜单：本地客占比高、菜单随渔获调整的店，通常更接近“当天到货”的逻辑。
看称重与标价：称重前沥水、单价和加工费公示，点单时一次问清。
二、点单用简单做法验鲜
先点清蒸白灼：清蒸鱼、白灼虾最能暴露新鲜度，蘸料越简单越容易判断。
贝蟹看处理：椒盐蛏子看吐沙，姜葱炒蟹、避风塘炒蟹看蟹肉饱满度；厦门老牌排档视频里就集中对比了椒盐蛏子、多种生蚝和大红蟹等菜品。
生蚝小份对比：视频里按爱尔兰、新西兰及澳洲产地对比生蚝风味，适合小份试口再决定加单。
三、价格与分量先确认
称重前沥水：确认单价、加工费和做法，套餐问清能否替换。
分批加菜：海鲜现做等待时间长，人数少先点小份，比一次点满更稳。
主食饮品单独问价：避免结账时才发现另计，影响体验。