我一直反对中餐料理包化
十年前，一次中烹协会议上，我提出我的观点，我说：料理包是中餐的倒退，麦当劳肯德基炸鸡都是现场生炸，都不敢复炸。主材从生到熟的工序一定要放到门店完成。

当时各个连锁餐厅都在建中央厨房，中央厨房的作用不是半成品、净菜，而是生产料理包。我当时检查过很多中央厨房，基本都是生产料理包为主，这让我很难受。

我就预料到了，早晚有一天消费者会对料理包厌恶，料理包有料理包的市场，但不应该放在餐厅包装一下当成现做卖给消费者。

我预料到了半成品、净菜会成为趋势，但我没预料到料理包改了名字：预制菜。然后又把预制菜扩大到包含半成品、净菜。当我知道中烹协定了这个标准以后，我就知道完了，半成品、净菜要被污名化了。

时代在变，餐饮老板一定要站在消费者角度考虑商业模型。

消费者喜欢活鱼，我就坚持做活鱼
个别消费者在乎安全，我就做个别消费者的生意

卷价格的生意，我不愿意做
因为有的是人做

做提升产业进步的事，才能有成就感