#年味vlog不打烊##我的美食日记[超话]# 广西年味美食清单vlog【黄豆焖鱼仔】@微博视频

黄豆焖鱼仔：广西人饭桌上的“米饭杀手”

路边的桔子树上，挂着带“福”字的红纸灯笼，风一吹晃出满眼喜兴。年味顺着灯笼穗子扑过来，我赶紧往家走——得快点做菜去，让这热闹气儿钻进锅里。

这道菜端上桌时，油亮的汤汁裹着焦香的鱼仔和饱满的黄豆，酸菜的金黄点缀其间，香气直往鼻子里钻。夹一颗黄豆，粉糯中带着鱼鲜和酸香；嚼一条鱼仔，肉质紧实有嚼劲，咸淡刚好；配一口米饭，各种味道在嘴里炸开，米饭瞬间被“消灭”。

下面是做菜教程：
食材准备

干黄豆100克、鱼仔干200克（自己煎好的，咸香适中）

步骤详解

1. 黄豆提前淘洗干净，控干水分；鱼仔干用温水快速冲洗，挤干备用（避免过咸）；酸菜片用清水泡10分钟去多余盐分，捞出沥干。
2. 热锅冷油，倒入黄豆，开中火慢炒5分钟，直至表皮微微变焦、透出豆香，盛出后立即倒入温水，浸泡10分钟（炒后泡发，豆子更易吸味，口感软糯不硬）。
3. 同一口锅再加1勺油，油热后放入姜片、辣椒段，小火煸出辛辣香，加入酸菜片翻炒2分钟，酸香混着姜辣弥漫开来，打底味瞬间立住。
4. 转中火倒入鱼仔干，快速翻炒1分钟至鱼仔微焦，接着把泡好的黄豆连水一起倒入，水量以刚好没过食材为准，大火烧开后转中小火焖3分钟（让鱼仔的咸香、黄豆的醇厚、酸菜的酸鲜充分纠缠）。
5. 开盖加入少许盐、1勺酱油、半勺蚝油，翻炒至调料融化，转大火快速收汁，待汤汁浓稠地裹在鱼仔和黄豆上，即可出锅。

广西下饭神器的灵魂密码

在广西的农家饭桌上，黄豆焖鱼仔是当之无愧的“米饭杀手”。鱼仔干带着阳光晒过的咸香，黄豆吸饱汤汁后粉糯带劲，酸菜的酸脆中和了两者的厚重，再配上小米辣的微辣，一口下去，鲜、香、酸、辣、咸层层递进，能让人不自觉地多扒三碗饭。

这道菜的妙处在于“干鲜交织”：鱼仔干的浓缩鲜味，被泡发的黄豆稀释得温润，酸菜的酸又解了干制品的紧实，简单的食材碰撞出复杂的味觉层次，难怪广西人常说“有这道菜，白粥都能喝三碗”。

炒菜小贴士

1. 黄豆一定要先炒后泡，炒出的焦香是风味基础，泡发时用温水，10分钟刚好泡至半软，焖煮后更易入味。
2. 鱼仔干别泡太久，冲洗后沥干即可，过度浸泡会流失原本的咸香，失去“干香”灵魂。
3. 酸菜泡去多余盐分再炒，避免成品过咸；最后收汁要大火快炒，让汤汁快速挂住食材，保留浓稠口感。
4. 喜欢更浓郁口感的，可在焖煮时加一勺豆瓣酱，酱香与鱼香、豆香融合，风味更上一层楼。

一碗家常菜里的踏实味

看着家人埋头扒饭的样子，突然懂了“有衣有食，便当知足”的深意。这道朴素的黄豆焖鱼仔，没有名贵食材，却藏着广西人对家常味的理解——用简单的手法，把平凡食材做出勾人的香，让家人吃得酣畅，就是最实在的幸福。家常的爱，就藏在这让米饭“遭殃”的每一口鲜里！#微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利##微博vlog大赛##三分钟视频助燃计划##我的拿手年夜菜##家乡年味大赏# http://t.cn/AXqsMtFp