一方水土一方人，#清迈人民吃什么# 腌大叶芥菜
大叶芥菜全年都有，但每年12-02月份，本地气温低，品质最好。
腌制的过程也是：5公斤芥菜晒蔫，1公斤海盐，浸泡1晚，然后冲洗，放入淘米水或粉碎的糯米水作为发酵介质，再放入盐和粗蔗糖（未硫化漂白，直接甘蔗汁火上熬的那种），密封发酵7天即可。
这个在本地用途极广：黄咖喱面、木棉花猪肉米线这类粉面的菜码，也是猪脚饭的标配，一些潮汕后裔开的老馆子，会用它来炒猪肚，甚至直接食用。普遍偏甜 http://t.cn/AX57fq29