吃过太多产区/品类的火腿。从金华火腿到冕宁火腿，再从诺邓火腿到宣威火腿，他们都有一个极大的缺憾：过咸。
这是商业化的必然，商业化为了追求成品率，防止肉腐化，只能提升咸度。但咸度一高，火腿变咸肉，微生物发酵就减弱了……….我最爱浙西-皖南交界的低盐土猪火腿，原材料是土猪，低盐发酵，可切片炒青椒。咸度适中，深度发酵，鲜味足。@苏杭踩盘看房日记 去年他来茶厂玩，吃了一次后惊为天人。今年已经给他寄过多次。火腿最好吃的做法：炒青椒，其次是炖汤提鲜，其次就是爆炒牛肝菌（野生菌）。当然切碎混入饺子馅提鲜也很不错。