雨水节气，我们定一个主食就是面食。小麦从西方传过来以后，很快在中国得到了大面积播种。定了君以后，我们就用肉食或素菜来支持这个君。也就是说，我们选择的荤菜和素菜都是具有辛香发散气味的。君是什么味道，臣就应该是什么味道，不要跟它相反，还是用一些辛味的跟它搭配。小麦是冬天播种，春天返青最早，夏季收获，这是它的生长特点。

所以，我们把小麦定为入肝臟，鼓舞肝气、生发肝气的一个主食。自己学会做饭，比点外卖好吃、安全且快。大家说早上起来慌里慌张的，哪有时间做饭！其实我告诉你，做这顿饭用不了十五分钟。

推荐一个懒人的最佳食材，摊鸡蛋饼，立春时已经讲过摊鸡蛋了。其实一个人受没受过专业训练，或者懂得不懂得做好吃的饭，从摊鸡蛋就能看出来。

我在日本的时候，当时带着王星辰去当老师讲课，我让他做了摊鸡蛋，他摊完以后，我说：“王星辰你学过。”为什么？他做的摊鸡蛋特别香。一问还真学过，他跟他爸学的。大家一般都是把葱切完以后放到鸡蛋里搅和完，放在油锅里一煎就出来了，这么煎出来的鸡蛋，葱叶是臭的，有一种生葱的味道，因为鸡蛋液进去以后把油温降低了，葱香出不来。

摊鸡蛋扩大到“五谷为养”，因为鸡蛋属于动物蛋白，有人把它当荤菜，煎鸡蛋饼是最简单的摊鸡蛋的扩展。怎么办？一般家里三四口人，用五百克面粉。中筋粉、高筋粉、低筋粉分不清，很简单，就选中，因为中筋粉做什么都行。把面粉放到盆里以后用冷水先搅匀，根据家人的食量大小，决定打几个鸡蛋进去，一般是两个鸡蛋。一定要打匀。

这时在鸡蛋里再放点儿五香粉、白胡椒粉，然后放点儿盐，把面搅和起来。搅和到什么程度？拿筷子一挑，不会黏，不会挑出一条线的程度。这时锅上放热油，先把锅烧好，然后放进凉油润泽好。拿勺一㧟蛋粉液，把它摊平，很快就熟，然后翻面。

葱花什么时候放呢？大家记住是葱花，不是葱叶！葱花是白绿相间才有味道。最好的办法不是把葱花放到面粉液里，而是放到锅里煎一下。锅里煎出香味以后，把熟了的葱花和葱白捞出来，放在鸡蛋面粉液里，最后摊饼特别香。基本从摊进去到熟不足二十秒，主食就有了。我的意见是先炒菜，炒完菜以后摊鸡蛋饼，记住吃饭先吃主食。

——出自《美食課（一）春季養肝》第9章：雨水北方膳（第97-98页）
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