#连锁轻食发霉芒果切完做酸奶杯#【红星3·15｜记者卧底轻食外卖连锁后厨：发霉蔬果榨汁，隔夜菜挑出变味的接着卖】#发霉蔬果榨汁隔夜菜挑出变味的接着卖# 近年来，“减肥瘦身、健康生活”的理念流行，轻食外卖成为不少年轻人的日常选择——既想“吃得干净健康”，又没有时间自己做饭。

凭借“健康”“低脂”“性价比”的标签，蔓味轻食、谨食、超模厨房等轻食外卖连锁迅速扩张。据行业平台窄门餐眼数据，蔓味轻食、谨食门店全国均超过500家，超模厨房门店超过150家。

今年1月，记者应聘了蔓味轻食重庆陈家桥店的店员。该店位于重庆市沙坪坝区陈家桥商圈，靠近大学城，主要顾客来自附近高校。美团页面显示，该店月售量为600+，门店所在的陈新村沿街聚集着多家外卖店。

这家门店的后厨铺着地垫，地垫下方容易积水、藏污，环境潮湿。厕所门口的桌子上放着备用的生菜。该店在美团平台上线了“明厨亮灶”直播，但镜头只对准微波炉加热区和打包区，并未拍摄后厨操作区域。

与需要一定烹饪技术的传统餐饮不同，轻食外卖店对厨艺要求不高。店员只需将腌制好的预包装肉类煎或烤熟，将蔬菜清洗、切配，煮或烤熟后拌上调味料即可。

记者在这家门店上班期间发现，一些蔬果已经发霉变质，但店员却切掉肉眼可见的“白毛”后继续使用。

根据蔓味轻食连锁规定的操作规范，熟西兰花、花菜，以及生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材，都必须当天加工、当天使用。然而，记者在蔓味轻食重庆陈家桥门店工作时发现，实际操作并非如此。

记者在位于重庆吾悦广场谨食重庆中央公园店担任店员期间，同样存在使用霉变蔬果的问题。记者在店内发现一个芒果已经明显发霉，老板表示还可继续使用，切未发霉的半边即可。当天，记者看到，门店负责人将未长霉斑部分的果肉剔下，切成小块后，加入燕麦酸奶中售卖。#记者卧底轻食外卖连锁后厨# http://t.cn/AXVRdDhf http://t.cn/AXVRM5jT