#山西捞冰醋#
先以高粱为主料，搭配大麦、豌豆等制成大曲，将原料粉碎后加水浸润、充分蒸熟，晾凉后拌入大曲进行酒精发酵。之后加入麸皮、谷糠搅拌均匀，移入缸中进行固态醋酸发酵，期间定时翻醅供氧，保证发酵充分。

接着将醋醅放入缸内高温熏制，让色泽逐渐变为深褐，同时形成独特焦香。随后用清水分次套淋醋醅，过滤去除杂质，得到清亮的原浆新醋。

之后进入关键的陈酿阶段：将原醋装入陶缸置于室外，历经夏日高温暴晒，水分不断蒸发，醋液慢慢浓缩醇厚；到了寒冬腊月，缸中水分先行结冰，醋酸与风味物质则留在下层液体中，匠人凿开冰层、反复捞出冰碴，去除多余水分与杂味，经过一冬捞冰，一缸醋往往只剩原先小半的精华。

最后将浓缩提纯后的醋液封坛长期陈放，进一步醇化风味，最终酿成色泽黑紫、口感绵柔、酸而不涩的正宗山西捞冰老陈醋。http://t.cn/AXVe4RHA http://t.cn/AXVe5IBl