什么让甘蔗这么毒？

甘蔗一般在每年的中秋节前后上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变，产生毒素，引起食物中毒。所以，毒过蛇的并不是甘蔗本身，也不是清明这个节气有什么特殊的魔力，而是发霉变色的“红心”或“黑心”甘蔗。

清明节前后吃甘蔗容易中毒，主要是因为天气变暖，气温不断升高，适宜霉菌的生长繁殖，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。但其实，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。

那么，是什么让好好的甘蔗“变了心”呢？导致甘蔗发霉变质的是节菱孢霉菌，是一种广泛分布于世界各地的植物腐生菌，会产生名为3-硝基丙酸的神经毒素，人们食用后会导致中毒。