#隔夜菜不是指放了一夜的菜#
隔夜菜”真正危险的不是“过了一夜”，而是“常温放置时间太长”。

简单说：
放了8小时以上常温的菜，就算没到第二天，也算危险的“隔夜菜”
做好后及时密封放冰箱，就算放了一整晚，亚硝酸盐含量也远低于危险线
真正要命的是细菌繁殖，不是时间本身

最该注意的几类：

1. 海鲜、凉拌菜、卤味：最容易坏，尽量别剩

2. 绿叶蔬菜：亚硝酸盐上升相对快，不建议反复热

3. 肉类、根茎类：冰箱冷藏，24小时内吃完基本没问题

热菜也要注意：吃多少热多少，不要反复加热，吃不完尽快冷藏。