昨晚，在大酉的一场以Mole（魔力酱）为魂的跨国联弹，让我意犹未尽。

上海大酉的秘鲁西班牙融合菜，与来自西班牙的夫妻店METL & ETL墨西哥风味联袂，以绿Mole、巧克力Mole、白Mole为叙事主线，把Mole的魔力铺成一席流动盛宴。那让我想起很久之前的一篇呕心长文。

我曾在多年前应《风味星球》邀约，写了篇《墨西哥香男辣女的口水，为魔力酱，淌了300年》，光采访不同的墨西哥朋友，就花了一周时间。我是越写越懊恼，因为总是企图总结Mole的流派。写到最后，我才恍然大悟：Mole从不是简单的辣椒香料酱，它是含有特殊酱汁的墨西哥国菜，是家族秘传、庆典灵魂，是新旧大陆食材碰撞三百年的风味史诗。它庞杂、深邃、千人千味，甜辣苦香层层缠绕，能把一切食材托向南美餐盘中神性。甚至南美媳妇会因为做不好Mole，难以在新家庭生存。

当晚Starter中玛雅蘸酱Sikil P’ak其实是Mole的前身，富含各种瓜子仁及番茄，绵密醇厚，拉开历史序幕。

腌海鲜Aguachile Tatemado烟火气鲜活，蘑菇玉米饼酥脆喷香。金菇Mole Verde Taco是当晚第一重惊喜，青酱草本辛香明亮，菌菇吸饱汁水，是南美山野的清爽野性。冷拌切片章鱼脚鲜甜饱满，肉质处理软糯，刚好与清脆青瓜片有了口感对比。

巧克力Mole脆米鸭，完全诠释Mole的传统经典。丰腴酱汁裹着焦香鸭皮与嫩肉，可可的微苦、坚果的温润、南美辣椒（南美特地背来）的暗涌在口中，次第绽放。底部像上海糍饭糕的脆部分吸尽酱汁，每一口都是仪式感，恰如Mole在墨西哥宴席上的尊崇地位。

菜单上拉美炖汁花胶的加入让我觉得惊喜，但主厨特别将花胶故意泡发得脆一些，让异域浓厚炖法与中式食材碰撞出轻盈口感。收尾白Mole温柔收尾，浓烈咸香。老板Isabella手握葡萄牙佳酿的手真好看，悄悄把酒性打开。

我要照例去楼上韩式酒吧Bar Bud喝一杯，与月亮一起消食。恰逢尼泊尔明星团队来联弹，我最感兴趣酒单中的“CHICKEN MOMO | 鸡肉馍馍”（喜马拉雅山脉叫类似包子的食物作“MOMO”）。自制玛莎拉馍馍香料粉在玻璃杯侧，十分惹味。这就是首尾呼应的完美一餐。
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