#中国大蒜竟被列为国家安全威胁#
大蒜有一个特质，不受侵犯的时候，相当温和，只有被啃咬，才会释放出辣味。
只想着对抗的人，尝到嘴里的只有辣味。

我们吃的大蒜实际上是大蒜的鳞茎，与洋葱的鳞叶结构不同，大蒜的鳞茎是由鳞芽，叶鞘和缩短的茎组成的。鳞芽就是我们喜欢吃的蒜瓣，这也是大蒜滋味儿最足的地方。作为大蒜营养繁殖的重要器官，这里储存了大量营养，特别是有丰富的碳水化合物，所以烤熟的大蒜会有特有的鲜甜和软糯的滋味儿，得益于其中的果糖和淀粉。
既然蒜瓣营养丰富，肯定会被各种动物和微生物盯上。所以，大蒜装备了特有的防御武器——蒜氨酸。在和平时期，蒜氨酸是没有气味，没有味道的存在，只有在大蒜受到侵害的时候（比如被我们咬一口），这时才会在蒜氨酸酶的作用下，分解成大蒜素。后者才是有强烈的刺激性的化学物质。并且这个释放过程会一直持续到我们的消化道里，所以吃大蒜烧心，就是这个原因了。
还好，大蒜素并不是顽固分子，在长时间高温环境下也会被分解。所以，我们在黄焖鸡的蒜瓣里完全尝不出辣味，只有满满的甘甜了。