阳江。栋企鸡。

惊为“天鸡”，实际上它本质就是“脆皮烤鸡”，但广东人不管做什么菜，都能把它做到业内最好，可以说这是老教授吃过的最好的脆皮烤鸡，以前我对脆皮烤鸡一直不待见：而这个烤鸡外皮薄脆香酥，锅气扑鼻，美拉德反应拉满！内里却饱含汁液，这到底是怎么做到的？水分怎么不流失？没话说，人家就是有技术。

“栋企”= 粤语话“站着”，整只鸡直立烤制，又叫“钢管鸡”。完全是广东发明的新菜，上世纪九十年代由顺德容桂人梁根发首创，我发现美食大省的一个重要特点就是“创新度极强”，每年都有不少新菜加入，美食小省就非常守旧，永远就那么几道菜。广东人普通话都说不清楚，却味蕾极细腻，烹调技术世界第一。另外一个重要原因，外地人既然是烤鸡就一般不太讲究鸡种了，重在敷料，而栋企鸡却必须散养土鸡，所以白肉不粉，口感是纤维结实的。

做法：本地走地鸡（果园鸡/线鸡）用秘制腌料入味，直立插在铁架/钢管上炭火烤20分钟，时间短，所以水分不流失，锅气极强。鸡皮烤至琥珀色、玻璃脆感。口感：皮极脆、肉嫩多汁、骨酥香；撕开时汁水四溢，咸香带蜜汁焦香。搭配：常配鸡油捞粉（烤鸡滴油拌河粉+炸蒜蓉），香气十足。
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