鄱湖胖鱼头源自九江都昌县，以鄱阳湖野生鳙鱼头为主材，2018年入选“江西十大经典名菜”名录。
其精髓在于“汤浓如乳，辣中藏甜”：鱼头硕大肥美，搭配嫩豆腐或手工粉皮，以湖鱼熬制的浓汤为底，加入紫苏提鲜、辣椒增味。
烹饪讲究“汤需乳白，火候文武”——鱼头先煎至金黄锁住鲜味，再文火煨足两小时，汤色乳白如凝脂，鲜辣中透出湖水赋予的微甜。图源小白兔 #仇人租到这种房我也释怀了#