家常白馒头（一次发酵，简单好上手）

食材（约8个中等馒头）

中筋面粉 500g、温水（35℃左右，不烫手）260ml、干酵母 5g、白糖 10g（助发酵，可不放）

步骤

1. 活化酵母：温水中加白糖、酵母，搅匀静置5分钟，表面出现细密泡沫即可。
2. 和面：酵母水倒入面粉，边倒边搅成面絮，下手揉成光滑偏软的面团（约5分钟）。
3. 整形：面团不用醒发，直接搓成长条，切成均等面剂；逐个揉圆、揉紧实。
4. 二次醒发：馒头摆入蒸屉，间距留空，室温醒20–30分钟，捏着轻盈、体积变大就发好了。
5. 蒸制：冷水上锅，大火烧开转中火，蒸15分钟；关火焖3分钟再开盖，防止回缩。

小技巧

- 水温别超40℃，会烫死酵母发不起来。
- 面团偏软馒头更暄软，偏硬口感扎实。
- 焖锅3分钟是馒头不塌陷的关键。