厨房香料的作用

1、草寇：具有脱骨作用，可使肉类等食材在烹饪时更易脱骨。
2、砂仁：能透骨，帮助香味渗透到食材内部。
3、白芷：可去腥，去除肉类、海鲜等食材的腥味。
4、肉蔻：起到提鲜效果，提升菜肴鲜味。
5、孜然：有去油作用，适用于一些油脂较多的食材，减轻油腻感。
6、花椒：既能去腥，又能增添麻味，是川菜等菜系常用香料。
7、香叶：可增香，同时有一定防腐作用，延长菜肴保存时间。
8、八角：能去腥并增甜，赋予菜肴独特香味和淡淡甜味。
9、陈皮：散发清香，可解腻，用于肉类菜着能缓解油腻感。
10、胡椒：可去腥除臭，在汤羹、炖菜等中常使用。
11、桂皮：能增香，去除食材异味，是卤味、红烧等菜肴常用香料。

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