减肥吃甜玉米还是粘玉米？都不减肥！

很多人选玉米减肥，上来就对比热量表。数据确实有差别：甜玉米（普通甜玉米）每100克可食用部分约86-95大卡。一根中等大小的甜玉米（去芯后净重约150克），热量约130-145大卡。粘玉米（糯玉米）：每100克约105-110大卡。同样去芯后150克，热量约160-170大卡。

一根玉米的热量差，大约在20-30大卡之间。

这是什么概念？一口苹果的热量，走路不到十分钟就消耗完了。这点热量差异，在真实世界的减肥场景里，几乎可以忽略不计。 真正拉开差距的，根本不是这几大卡，而是接下来要说的几点。

一、好吃就容易多吃。

粘玉米为什么好吃？因为它的淀粉结构以支链淀粉为主，煮熟后软糯黏牙，口感像年糕一样，吃起来好爽——但也正因为这样，你很容易一根接一根。

甜玉米的淀粉里直链淀粉比例更高，口感清甜爽脆，咀嚼感强，反而会让人吃得慢、吃得少。这里有一个关键问题：减肥最大的敌人不是某一种食物热量高，而是你在不知不觉中吃多了。

粘玉米这种“好吃到停不下来”的特性，就恰恰踩中了这个陷阱。所以，如果你自控力一般，或者吃东西容易上头，粘玉米绝对是比甜玉米更容易让你超标的选择。

二、嘴上过瘾了，肚子不认账。

你吃一根粘玉米的时候，糯叽叽的口感会让大脑很满足，觉得“吃到位了”。但这种满足感非常短暂，因为它消化吸收快（支链淀粉的缘故，后面升糖部分细说），血糖冲上去又掉下来，没一两个小时你就又饿了。

甜玉米呢？直链淀粉比例高，消化速度慢一些，再加上咀嚼需要时间，饱腹感反而更持久。换句话说，粘玉米给的是“嘴上的满足感”，甜玉米给的是“肚子里的饱腹感”。 减肥要的是后一种，不是前一种。

三、升糖情况甜玉米未必比粘玉米差。

很多人直觉上认为“甜的升糖快”，大错特错。糖是甜，但升糖指数（GI）跟甜不甜没有必然关系。

粘玉米因为支链淀粉含量极高，进入消化道后几乎以“水解-吸收”的快速通道进入血液，血糖反应非常强烈，属于高GI食物。血糖飙升的后果就是胰岛素大量分泌，脂肪合成被开启，过不了多久血糖又暴跌，饿感反扑，你会疯狂想吃下一顿。

甜玉米虽然叫甜玉米，但它含有较多直链淀粉和一定量的可溶性膳食纤维，整体升糖速度比粘玉米温和得多，属于中GI食物。

所以，从血糖稳定这个角度看，甜玉米其实比粘玉米更友好。减肥的核心之一是稳血糖，这一点甜玉米小胜。

但是，这两者都不算“主食”，因为它们根本不是五谷。（未完待续）#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#