#原来这么多年牛肉都切错了#

老话讲横切牛羊顺切鸡肉，真不是随便说说！如果不懂切牛肉，炒的牛肉嚼着又柴又费劲。

想吃嫩滑牛肉第一步就得选对部位，牛里脊、牛上脑这种肥瘦均匀、筋膜少的最合适，别买全是筋的部位。切的时候一定要逆着肉的纹理横着下刀，把粗纤维全部切断，不然再怎么加工都容易塞牙。

切完腌制也不能偷懒，少许生抽、淀粉抓匀，再来点食用油锁住水分，静置十分钟。下锅讲究热锅冷油，锅烧得滚烫再倒油，下入牛肉快速滑炒，变色立马盛出来。

就按这套步骤来，不用嫩肉粉，炒出来的牛肉软嫩多汁，下饭一绝，厨房小白也能一次成功！

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